实际上，这些油脂的主要卖点就是其中的脂肪酸构成。按照营养特点，可以把它们分为三类：

　　第一类：茶籽油和橄榄油

　　它们均富含“单不饱和脂肪酸”的油脂，前者多为进口，后者为国产，健康功效基本一致，只是口味上各有千秋。据近20年来的营养学研究，这类油脂在降低高血脂、降低心血管疾病发病风险方面，效果比大豆油、葵花子油之类更好。

　　 动物和人群试验证明，这类油脂可降低总甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)的水平，同时升高高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)水平，从而预防心血管疾病。它们的主要缺点，就是价格高昂。

　　如果不愿意花高价购买茶籽油和橄榄油，只要以花生油和芝麻油为主要烹调油，再少吃些肉类、黄油、各种高脂肪甜点，膳食中的“单不饱和脂肪酸”也可以维持在比较好的水平上。

　　第二类：胚芽油、红花油等

　　它们都属于富含“多不饱和脂肪酸”的油脂，主要特点是亚油酸特别丰富，维生素E含量很高。虽然从降低心血管疾病方面，“多不饱和脂肪酸”不及“单不饱和脂肪酸”，但丰富的天然维生素E具有很好的抗氧化抗衰老作用，对预防慢性疾病有益，而且亚油酸也是人体必需的脂肪酸。

　　如果不愿意花高价购买这些保健油脂，只需要时常吃些大豆油和葵花子油即可。因为这两种油虽然价格低廉，却也富含维生素E和亚油酸。它们产量大，价格也便宜。

　　第三类：胡麻油、核桃油

　　核桃油的特色是含有13%左右的“omega-3不饱和脂肪酸”，而胡麻油中的含量则高达35%。它与鱼油里面的脂肪酸是一类。目前的研究认为，这类脂肪酸摄入量增加，非常有利于预防心脑血管疾病。然而，这类脂肪酸主要存在于水产品当中，陆地食品中以亚麻油当中含量最多，因此十分引人注目。它们同时也含有大量的维生素E和其他不饱和脂肪酸。

　　这类油脂产量不高，因而价格高昂。但遗憾的是，没有廉价替代产品。如果胡麻油与橄榄油和茶籽油配合食用，兼取“单不饱和脂肪酸”、“omega-3不饱和脂肪酸”和维生素E的优势，则可获得更为理想的保健效果。