---- 老饕遊記

品嚐非洲菜是很不一樣的體驗，完全沒有刀叉，人人圍桌手抓。手來嘴張，佐以一口香濃的「辣子茶」或具非洲東北色彩的原裝正宗Kaffe (咖啡) ，這就是非洲東北部埃塞俄比亞豪邁粗獷的飲食風情，骨子裡是別饒細味。
嚐過「埃菜」的老饕們，皆品評「埃菜」是粗菜細造，儘管食材如雞、羊、牛、魚和雜菜普通平實，烹調工夫卻講究細緻。用上豐富的香料烹調蒸、炆、炒、燉。尤其是蔬菜類的款式豐富可口。「埃菜」特式是將各類的豆類蔬菜刴碎，煮成香、甜、酸、辣，湊成拚盤上桌，配以傳統Injera非洲薄餅，全程用手抓著吃。不少老饕對品嚐「埃菜」的評價是 : 「好吃得連桌布也一併吞進肚子裡。」

溫哥華這個北美的飲食天堂，甚麼地方的菜式都包羅萬有。罕有的「埃菜」餐廳當然少不了啊。Commercial Drive的Harambe在該處已開業8年，多年來吸引著不同種族的食客慕名品嚐馳名手抓「埃菜」。這晚老饕們上門光顧，店主Daniel親自下廚，弄了一道非式「炒雞丁」Doro Tibs，伴以一大盤佈置精美具色彩層次的菜肉拚盤和傳統Injera薄餅。熱騰騰的菜餚端上桌，惹味飄香，大家都即時伸出「五指山」，掰開Injera薄餅，將拚盤菜肉緊緊「抓」著送進口。「埃菜」的傳統是吃飯不用刀叉，開飯前請先洗手。
Injera的非洲薄餅呈海綿狀，非常柔軟，由大麥和當地特產穀物Teff搓成粉團，待上三至四天發酵，在鐵鍋上烙熟。軟綿綿的薄餅，質感和味道像廣東人的「白糖糕」。而製造薄餅的穀物 Teff全部由非洲原裝進口，在「埃菜」的飲食文化中，Injera的地位即等於中國人的麵條米飯。

大麥的食用價值以可 溶 性 纖 維最佳，長期服食大麥可 降 低 總 膽 固 醇 及 壞 膽 固 醇 的 含 量 ， 幫 助 預 防 冠 狀 動 脈 疾 病 和 中 風 。根據國際研究資料顯示 : 埃塞俄比亞以長跑運動員見稱全球，不少當地運動員曾是長跑世界紀錄的保持者。這跟他們長年累月食用大麥有直接關係。不說不知，埃賽俄比亞是世上最先飲用咖啡的地方，咖啡之名亦從其產地Kaffe而最先命名。

品嚐一個地方的飲食風貌，若要認真啖出真味，最好是先了解他們國家的文化特色和地理環境。埃塞俄比亞位於非洲東北部，紅海西南岸，東與吉布提、索馬裡接壤，北、西與蘇丹交界，南鄰肯尼亞，境國以山地高原為主，海拔2500－3500米，有「非洲屋脊」之稱。立國3000年，人們熟知將所羅門王迷得神魂顛倒的示巴女王、歌劇《AIDA》的女主角阿伊達，都是埃賽俄比亞公主囉！