首先用料要掌握两个关键，一是粳米一定要好，最好用新米；二是咸肉要新鲜，老的咸肉不宜用。

    步骤：
    （1）先将米淘洗干净，沥干水分，放置两小时；

    （2）青菜剥去老皮，逐片洗净，尽量切得小一点；

    （3）咸肉切成末。用料比例大致如下：

    （4）米500克，青菜250克，水500-600克，咸肉50-100克，盐5克，味精若干。

    （5）铁锅加植物油50克，待油温六成热时，放入青菜和咸肉末一起煸炒，然后加水，待水沸将米倒入，用锅铲不断翻动；

    （6）待水即将涨干时，加入盐、味精，再加入50克熟猪油，盖上锅盖再用文火焖10-15分钟；

    （7）闻到香味时熄火，再焖10分钟即可开锅。